Tudo sobre preservar frutas e legumes

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A horta está em pleno andamento, as sebes são enfeitadas com deliciosas bagas silvestres, as barracas de verduras são muito coloridas e atraentes ... No final do verão, a produção está no auge, a ponto de não sabermos mais onde dar cabeça! Podemos canalizar nossa produção dando legumes a colegas, vizinhos e banco de alimentos. Também é possível, com um pouco de tempo e o conhecimento de algumas técnicas, manter parte de sua colheita para aproveitá-la durante todo o ano. Assim, ao canalizar sua produção excedente, temos o prazer de encontrar o bom sabor do tomate nas sopas de inverno, sem o ecológico - e gustativo! - produtos hortícolas produzidos fora de época. A conservação também tem um interesse econômico quando a horta está cheia, para aqueles que tendem à auto-suficiência alimentar. Até os moradores da cidade podem reivindicar esses prazeres, numa época em que as bancas do mercado estão cheias de produtos sazonais baratos, comprando frutas e vegetais em caixotes para transformá-los em deliciosas geléias ou conservas. Em geral, saiba que existem mais maneiras de acomodar frutas e legumes do que você pensa, que podemos misturar para variar os prazeres. É o caso de tomates que podem ser secos, cozidos e depois misturados e conservados como coulis para pizzas de inverno, congelados em quartos para acompanhar os pratos de inverno ou para melhorar o sabor de uma sopa, ou - quando ainda é verde - preparado em geléia deliciosa. Você está tentado? Tudo o que você precisa fazer é encontrar a técnica certa: seu gosto, o tempo que você tem, a comida que você tem.

Preservação de frutas e vegetais pelo calor

Delícias doces ou salgadas, vale tudo! Esterilização A esterilização torna possível preservar os alimentos, trazendo-os a alta temperatura por um determinado período, sendo a temperatura e o tempo de cozimento dependentes da acidez dos ingredientes. Assim, quanto mais ácido o alimento (tomate, por exemplo) e menor o tempo de esterilização. Para descobrir, consulte a documentação do seu esterilizador. A esterilização é um processo tranquilizador, pois o alto calor atingido permite eliminar qualquer risco bacteriano. O outro lado da moeda: é uma técnica que consome energia que destrói parte das vitaminas. Geléia e outras delícias A geléia é a preparação mais fácil de fazer, muito mais do que os alimentos enlatados que nem sempre funcionam e nos quais as frutas às vezes perdem sabor e cor. A preservação é garantida pelo açúcar, que pesa igual ao dos frutos. Frutas e açúcar são derretidos e cozidos em uma tigela, idealmente feitos de cobre para melhor aderência e melhor evaporação da água. Quando a geléia começar a engrossar, basta transferi-la, ainda fervendo, para frascos. Várias técnicas aparecem para você: despeje uma fina camada de parafina no topo da panela ou deixe esfriar de cabeça para baixo após apertar a tampa. Você também pode fazer geléias, usando apenas os sucos da sua fruta. Nesse caso, aproveite a polpa para fazer um doce apreciado por todos: pastas de frutas!

Preservar frutas e legumes no frio

O armazenamento de vegetais no frio é feito no freezer a temperaturas entre -18 ° C e -30 ° C. Os alimentos devem ser escaldados, ou seja, passar rapidamente pela água fervente antes de congelar? Tudo depende da comida em questão. Aqueles de natureza ácida (tomate, pimentão, frutas) não necessitam desse tratamento, que se aplica, por outro lado, a todos os outros vegetais, sob pena de vê-los continuar seu ciclo de deterioração. Depois de resfriados e secos, os vegetais serão colocados em sacos plásticos. O risco mais importante relacionado ao armazenamento a frio consiste em uma falha no congelador ou uma queda de energia, devido a uma tempestade violenta, por exemplo, com o risco de perder tudo se essa interrupção não for detectada a tempo ... porque o que foi congelado não pode ser congelado novamente! Se você estiver ausente por vários dias, notifique um vizinho que monitorará sua instalação durante uma tempestade.

Preservação de frutas e vegetais crus

Certos vegetais podem ser mantidos por meses naturalmente. Armazenamento na adega ou no sótão Os vegetais de raiz são os mais sustentáveis. A batata fica em caixotes ou sacos de estopa, em local seco, escuro e ventilado (de preferência uma adega). Para manter a crocância por muito tempo, as cenouras serão mantidas em uma caixa cheia de areia ou turfa. Quanto às alliaceae (alho, cebola e cebolinha), elas podem ser mantidas penduradas em tranças ou em caixas. O monitoramento regular detecta objetos em decomposição e evita o contágio removendo-os.
Conservação em vigor O armazenamento no local também é perfeitamente adequado para os vegetais de raiz, que mantêm sua frescura por meses. No mais simples, você deixa os vegetais em seu local e vem buscá-los quando e como precisar. Duas desvantagens devem ser temidas: geada e neve, que o impedirão, desde que durem, de acessar suas colheitas, e a presença de roedores que provavelmente também tomarão sua cota de alimentos sem autorização! Para se proteger contra essas desvantagens, é aconselhável colocar seus vegetais em um silo, que pode ser simplesmente um buraco no chão e cujo fundo e paredes serão protegidos por tijolos ou tábuas. Empilhe os legumes, cubra-os com palha ou samambaias secas e termine com uma cobertura para protegê-los da geada. Armazenamento em casa Certos vegetais, como abóboras e abóboras, encontrarão um local de escolha diretamente em seu interior, pois não terão nada a temer com o gelo. Se você tiver espaço para acomodá-los, o que poderia ser mais alegre, depois que a estação ruim chegar, do que o espetáculo de lindas abóboras de uma laranja profunda em sua superfície de trabalho ou em uma bonita cesta?

Preservação de frutas e vegetais sem cozinhar, ou quase

Com baixo consumo de energia, essas técnicas permitem preservar as vitaminas e sabores dos alimentos. Armazenamento em óleo O óleo preserva protegendo os produtos do contato do ar. Para uma segurança alimentar perfeita, selecione as receitas nas quais o alimento passa primeiro por um processo de acidificação ou cozimento, a fim de eliminar qualquer risco bacteriano. As principais receitas incluem pimentos e cogumelos marinados. Armazenamento em vinagre No entanto, essa técnica, pouco praticada, é conhecida por uma receita emblemática: a de picles! O ácido acético contido no vinagre também é o segredo da conservação dos picles de nossos amigos anglo-saxões. Lactofermentação Pouco conhecida ou bastante esquecida, essa técnica de economia de energia preserva os alimentos com toda a sua frescura e vitaminas. Utiliza sal e aromáticos que causam acidificação do ambiente, impedindo o desenvolvimento de bactérias. O feijão verde se presta bem ao armazenamento dessa forma e, mais ainda do que eles, repolho na forma de chucrute, a mais conhecida preparação fermentada com lactato! Armazenamento em álcool O álcool não gosta de germes, é bem conhecido! É isso que faz desse notório anti-séptico uma aposta segura para armazenamento, principalmente para frutas. Com o tempo, os sabores e açúcares da fruta se dissolvem no álcool, criando licores suculentos ao mesmo tempo que as frutas cristalizadas. Dependendo das receitas, você usará álcoois neutros (tipo conhaque) ou frutados (tipo porta, conhaque ou vinho). Receitas icônicas incluem cerejas em conhaque e peras em vinho tinto picante.

Preservação de frutas e legumes por secagem

O prazer de vegetais secos não é mais reservado apenas para residentes de regiões ensolaradas. Os secadores elétricos se espalharam, permitindo que todos secassem suas colheitas excedentes para apreciá-las durante todo o ano.
A vantagem da secagem é que ela não apresenta dificuldades técnicas, retém bem o sabor do produto fresco e que os alimentos assim preservados ocupam pouco espaço. As técnicas são variadas: secar ao sol ao ar livre, em um forno pré-aquecido e depois desligado, em um radiador, com um secador elétrico ou solar ... Estes podem ser facilmente construídos por si mesmos. Quando suas frutas e legumes estiverem secos, guarde-os em caixas herméticas. No momento do consumo, você os usará como estão ou reidratados (feijão, cogumelos, tomates ...), dependendo da espécie e do objetivo. Observe que a secagem é a técnica ideal para a conservação de ervas aromáticas.

Como encontrar o caminho de volta?

Lembre-se de rotular adequadamente seus produtos, independentemente da técnica de preservação escolhida. O nome do produto não é suficiente, adicione também a data. É isso que permitirá que você saiba quais doces ou conservas comer primeiro. Para produtos colocados no freezer, o ideal é fazer uma lista que você pendurará na porta, sempre com o nome e a data, o que impedirá a perda de alimentos, porque você não sabe o que está no fundo do freezer. . Tenha uma boa degustação!